ga('send', 'pageview


универсальный портал обо всём


Рейтинг@Mail.ru

Плов

 

Процесс приготовления плова

Традиционно плов считается среднеазиатской едой. Однако узбеки и уйгуры, считающие себя ныне изобретателями плова, на самом деле унаследовали его от древнего арийского населения мест их нынешнего проживания. плов появился во II тысячелетии до нашей эры, когда проникшие в Индию арийские племена познакомились там с рисом. Что интересно, арийцы назвали рис щавелем, и на языке хинди он до сих пор называется чавала (चावल). Само же слово «плов» имеет персидское происхождение. Персы называли его «полов». Правда, до VI столетия до новой эры персидский полов готовился не из риса, а из пшеницы, точнее древней её разновидности полбы. Рецепт такого плова до сих пор сохранился на Памире и Гиндукуше, где обитают светловолосые и голубоглазые племена. Такой же полбяной плов готовили и жители Аркаима, населявшие город ещё до прихода ариев в Индостан. От полбы, название которой сохранилось неизменным со времён арийского языка, и происходит название плова.
Однако наряду с этим словом долго сохранялось, а кое-где сохраняется и теперь слово «шавля», обозначающее плов у некоторых народов или же являющееся синонимом плова. Узбеки же даже выделяют шавлю в отдельное блюдо, отличая её от плова по некоторым формальным признакам. Из Персии рис проник в Бактрию – одну из персидских сатрапий, на территории которой и живут теперь среднеазиатские народности. Уже на нашей с вами памяти русские, живущие в Туркестане, стали готовить плов не хуже самих сартов и тарнанчинцев (так называли до 1924 года узбеков и уйгуров). Уже в 30-е годы плов проник в Ленинград и Москву, и теперь стал одним из любимых праздничных блюд жителей обеих столиц. За недостатком баранины нужного качества – наши бараны другой породы – плов в России стали готовить с мясом утки, а иногда и курицы.
 

Фестиваль плова в казахском городе Шымкент (бывший Чимкент)..

Ингредиенты плова:

баранина – 300 г; рис – стакан; морковь - 2 штуки; лук репчатый – одна луковица; сало курдючное – 3 столовых ложки; изюм без косточек – горсть; специи.

Приготовление плова

Классический плов готовится следующим образом: кусочки мяса обжаривают на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью в пропорциях 1:1:1 по массе (иногда с добавлением чеснока; одни добавляют цельный лук, чтобы его затем выбросить; другие - нарубленный, чтобы его съесть; некоторые добавляют неочищенный чеснок), а затем заливают водой и варят 0,5 - 1,5 часа (в зависимости от качества мяса), чтобы получился бульон с мясом и морковью (так называемый «зирвак»). В него затем засыпают промытый подсоленный рис, (если нужно, бульон доливается кипятком, чтобы визуально бульон чуть-чуть покрывал рис; если бульона слишком много, то нужно излишек отлить). Масса риса должна быть равна массе использованного мяса. После этого обязательно прибавляют огонь: вода частично выкипает, частично вбирается рисом; если этот процесс идёт слишком долго - следует сделать гладкой палочкой несколько отверстий в слое риса (можно до самого дна). В итоге на дне казана должен остаться практически только жир. Затем всё это тушится, а точнее - «запаривается» (с закрытой крышкой) до готовности в течение 25-40 минут (в зависимости от сорта риса). По готовности риса добавляют зиру, перемешивают и дают немного постоять, чтобы специя передала свой запах рису. Прочие специи (барбарис, шафран и др.) рекомендуется добавлять на стадии приготовления зирвака, так как ароматические вещества высвобождаются из них в 4-5 раз дольше, чем из зиры.
Рис готовят отдельно. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке, сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого масла. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят со специями и разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами и т. п.. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова.

Смотрите по теме:

Лагман

Картофельные оладьи по-старорусски

Картофельные оладьи фаршированные

 

> Русские
Украинцы
Татары
Казахи
Башкиры
Чуваши
Чечены
Армяне

Осетины

Все города России

Великий Новгород
Почему у азиатов узкие глаза
Все страны мира и численность их населения
Людские потери стран во второй мировой
Все города России и численность их населения
Самый маленький город России
Столицы стран мира
Средняя продолжительность жизни в странах мира
Рейтинг стран мира по площади их территорий
Монархии мира
Потери немецкой авиации
Россия и педерасты

Лидеры всех стран и их портреты
Одним выстрелом трёх немцев
Тайна генотипа Рюриковичей
Евреи в Вермахте
Евреи-полицаи
Мигранты из Средней Азии – угроза нашим детям
Американцы о русских
Теракт на Дубровке
Взрыв на Каширском шоссе
Американцы о русской армии

Гусарский роман

Творцы прошлого

Тип-59

Тип-99

Т-90А

М1 Абрамс
Меркава Mk.4
Challenger 2
Леклерк
Тип-96
Leopard 2
БМП-3

БМП-1

БМП-2

АМО-Ф-15
Я-3
ЯГ-10
Поуторка
ЗиС-5
ГАЗ-51
ЗиС-150
ЯАЗ/МАЗ-200
ЗиЛ-157
УралЗИС-355М
ГАЗ-66
ЗИЛ-130
ЯАЗ/КрАЗ-214
ЗиЛ-131
Урал-375
КамАЗ